ASESORÍA TÉCNICA PARA EL DESARROLLO, TRANSFORMACIÓN Y VALORIZACIÓN DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS Y EL FORTALECIMIENTO ECONÓMICO DE EMPRENDIMIENTOS LOCALES, EN EL MUNICIPIO DE NACAOME, VALLE

Resumen del proyecto: 

El Convenio 22-CO1-000435, “Acceso DHA de mujeres, familias campesinas, pescadoras y marisqueras en sistemas alimentarios locales sostenibles y resilientes al cambio climático”, es ejecutado por CODDEFFAGOLF con apoyo de la cooperación española a través de AECID. Su Resultado 1 busca fortalecer capacidades para la producción sostenible, el acceso y consumo de alimentos nutritivos, la transformación productiva y la participación en oportunidades de comercialización local, con enfoques de igualdad de género, agroecología y resiliencia a múltiples riesgos.  El servicio técnico profesional es de asesoramiento y experimentación de productos y negocios con emprendimientos, la consultoría abordará la elaboración y empaque de productos (rosquetes y pinol; pruebas de deshidratación de frutas y hojas aptas para uso alimentario); uso seguro del deshidratador; y herramientas prácticas para calcular costos unitarios, estimar precios de venta y analizar la viabilidad comercial de los productos.

Resultados esperados del proyecto: 

Resultado 1: Familias campesinas pescadoras/ marisqueras recuperan e incrementan sus capacidades para la producción sostenible, el acceso y consumo de alimentos nutritivos, la transformación productiva y la participación en oportunidades de comercialización local con enfoques de igualdad de género, agroecología y resiliencia a múltiples riesgos. Resultado 2: Organizaciones de mujeres y familias campesinas, pescadoras/marisqueras y socias del convenio implementan de forma continua estrategias y acciones para reducir las brechas sociales, económicas y de participación de las mujeres y hacia la prevención y atención de violencia de género.  Resultado 3: Impulsadas acciones de organización, participación e incidencia lideradas por organizaciones campesinas pescadoras, marisqueras y socias del convenio en espacios y procesos de toma de decisión y sobre normas e imaginarios sociales relacionados a los asuntos estratégicos para el derecho a la alimentación, la igualdad de género, el fortalecimiento de la agricultura, pesca, y marisquería de pequeña escala y los sistemas alimentarios locales. Resultado 4: Fortalecidas las capacidades técnicas de organizaciones campesinas pescadoras, marisqueras y socias del convenio y los procesos de innovación y producción de nuevo conocimiento con énfasis en contribución de la agricultura, pesca y marisquería de pequeña escala a los sistemas alimentarios y a la reactivación económica local resilientes, la recuperación de saberes y las buenas prácticas para la equidad de género, la resiliencia y sostenibilidad.

2. Contexto y antecedentes

Las familias campesinas, pescadoras y marisqueras del Golfo de Fonseca contribuyen a la producción, transformación y suministro de alimentos para los hogares y mercados locales, la transformación de materias primas y su conservación adecuada pueden reducir pérdidas, diversificar productos, agregar valor y generar oportunidades de ingresos.  Las iniciativas de pequeña escala enfrentar limitaciones en la estandarización de recetas y procesos, el rendimiento de las materias primas, la higiene, el uso de equipos, el empaque, la conservación y el cálculo de costos y precios. Por ejemplo, si no se consideran costes como: mano de obra, energía, transporte y otros gastos, los precios pueden no podrían cubrir los costos reales.  Se requiere la asistencia técnica práctica y participativa que permita experimentar y mejorar los productos priorizados, capacitar en el uso del deshidratador disponible y transferir herramientas sencillas para la gestión de costos y establecimiento de precios de venta. La intervención deberá ajustarse a los equipos, insumos y necesidades de los grupos participantes. 

3. Objetivo de los servicios a contratar

Fortalecer las capacidades técnicas y empresariales de las personas participantes mediante la documentación de procesos de producción, la práctica segura de deshidratación de frutas y hojas aptas para consumo, la elaboración de fichas técnicas de producto y el uso de herramientas para calcular costos, establecer precios de venta y analizar la rentabilidad unitaria de los productos. 

Objetivos específicos 

Producto 1: Personas participantes fortalecen sus habilidades para documentar los procesos de producción de rosquetes y pinol y deshidratado de frutas y hojas, incluyendo ingredientes, procedimiento y rendimiento. 

Producto 2: Los emprendimientos disponen de una matriz sencilla para calcular costos por lote y unitarios, estimar precios de venta y analizar ganancias y condiciones básicas de comercialización. 

Producto 3: Personas participantes conocen el manejo seguro del deshidratador y realizan pruebas prácticas de deshidratación de frutas y hojas aptas para uso alimentario. 

Producto 4: Los emprendimientos cuentan con fichas técnicas básicas de los productos, con información sobre materias primas, proceso, rendimiento, presentación, empaque, higiene y conservación. 

4. Alcances de los servicios contratados

La consultoría comprenderá el desarrollo de actividades teórico-prácticas para fortalecer las capacidades de las personas participantes en la elaboración, transformación y valorización económica de productos locales. Los servicios incluirán:

1. Documentación de procesos productivos: documentar los procedimientos de elaboración de rosquetes y pinol, deshidratación de frutas y hojas aptas para uso alimentario, especificando ingredientes, cantidades, etapas del proceso y rendimientos obtenidos.

2. Análisis de costos y rentabilidad: diseñar y aplicar una matriz de costos que permita calcular los costos por lote y por unidad de producto, estimar precios de venta y analizar ganancias y condiciones básicas de comercialización.

3. Manejo y uso del deshidratador: desarrollar capacitación práctica sobre el funcionamiento, manejo seguro y limpieza del equipo, incluyendo pruebas de deshidratación de frutas y hojas aptas para uso alimentario, con registro de las condiciones del proceso y los rendimientos obtenidos.

4. Elaboración de fichas técnicas: preparar fichas técnicas básicas para los productos seleccionados, que incluyan materias primas, procedimiento de elaboración, rendimiento, presentación, empaque, medidas de higiene y recomendaciones de conservación. 

5. Validación de productos y herramientas: revisar con las personas participantes los resultados de las prácticas, los procedimientos documentados, las fichas técnicas y la matriz de costos, realizando los ajustes necesarios para facilitar su aplicación en los emprendimientos.

6. Sistematización y recomendaciones (Ayudas memoria por taller y con listados de participantes, informe final de consultaría y dossier fotográfico): elaborar un informe que documente las actividades desarrolladas, los productos trabajados, los resultados obtenidos y las recomendaciones técnicas y económicas para mejorar la calidad, el aprovechamiento de las materias primas y la rentabilidad de los emprendimientos.

5. Área geográfica de actuación

La consultoría se desarrollará en el área de intervención del Convenio 22-CO1-000435 en el municipio de Nacaome, Valle. CODDEFFAGOLF definirá las comunidades, sedes y participantes con las organizaciones involucradas. La oferta económica deberá detallar movilización y honorarios profesionales. 

6. Actividades a desarrollar

1. Coordinación y planificación: coordinar con CODDEFFAGOLF la ejecución de la consultoría, metodología de trabajo, el cronograma, las sedes y la participación en los cuatro talleres.

2. Preparación de materiales y herramientas: preparar materiales didácticos, formatos de registro de producción, matriz de costos y plantillas de fichas técnicas que se utilizarán durante los talleres.

3. Desarrollo del taller 1. Documentación de procesos productivos: facilitar ejercicios prácticos para documentar la elaboración de rosquetes y pinol, la deshidratación de frutas y hojas aptas para uso alimentario, registrando ingredientes, procedimientos y rendimientos.

4. Desarrollo del taller 2. Costos, precios y rentabilidad: diseñar y aplicar una matriz para calcular costos por lote y unitarios, estimar precios de venta y analizar ganancias y condiciones básicas de comercialización. 

5. Desarrollo del taller 3. Manejo del deshidratador: capacitar a las personas participantes en el funcionamiento, manejo seguro y mantenimiento del equipo, y realizar pruebas prácticas de deshidratación de frutas y hojas aptas para uso alimentario, registrando las condiciones del proceso y los rendimientos obtenidos.

6. Desarrollo del taller 4. Elaboración de fichas técnicas: orientar la elaboración de fichas técnicas básicas que incluyan materias primas, procedimiento, rendimiento, presentación, empaque, higiene y recomendaciones de conservación.

7. Sistematización de los talleres: elaborar una ayuda memoria de cada taller, preparar los listados de participantes y organizar el dossier fotográfico como evidencia de las actividades realizadas.

8. Elaboración del informe final: consolidar las actividades desarrolladas, los resultados obtenidos, los productos generados y las recomendaciones técnicas y económicas para mejorar los procesos productivos y la rentabilidad de los emprendimientos.

9. Entrega y validación de productos: presentar a CODDEFFAGOLF los materiales, registros, matrices de costos, fichas técnicas, ayudas memoria, dossier fotográfico e informe final para su revisión y aprobación.

7. Productos entregables

La persona consultora deberá entregar a CODDEFFAGOLF los siguientes productos, como resultado del desarrollo de los cuatro talleres y del proceso de asistencia técnica:

Producto 1. Plan de trabajo y metodología de la consultoría: Documento que contenga la metodología de trabajo, el cronograma de actividades, los contenidos de los cuatro talleres, las herramientas prácticas y los recursos necesarios para su implementación.

Producto 2. Fichas técnicas de productos: Compendio de fichas técnicas básicas de los productos trabajados, con información sobre materias primas, ingredientes, procedimiento de elaboración, rendimiento, presentación, empaque, higiene y recomendaciones de conservación. Deberá incluir ingredientes, cantidades, procedimiento de elaboración y rendimientos por lote. 

Producto 3. Matriz de costos, precios de venta: Herramienta editable y de fácil utilización para calcular costos por lote y unitarios, para estimar precios de venta y analizar ganancias y condiciones básicas de comercialización de los productos seleccionados.

Producto 4. 4 Ayudas memoria y evidencias de los talleres: Una ayuda memoria por cada taller desarrollado, acompañada de los listados de participantes y un dossier fotográfico que documente las actividades realizadas y los ejercicios prácticos ejecutados.

Producto 5. Informe final de consultoría: Documento que consolide el proceso desarrollado, las actividades realizadas, los resultados alcanzados, los productos elaborados, las principales dificultades identificadas y las recomendaciones para mejorar los procesos productivos, el aprovechamiento de las materias primas y la rentabilidad unitaria. 

Todos los productos deberán presentarse en formato digital. Los documentos técnicos y las matrices de cálculo deberán entregarse en formatos editables, para facilitar su utilización y actualización por parte de los participantes. La entrega estará sujeta a la revisión y aprobación de CODDEFFAGOLF. 

8. Perfil del consultor(a) o equipo de consultores

• Formación técnica o profesional en tecnología de alimentos, agroindustria, procesamiento de alimentos, gastronomía con experiencia en transformación, desarrollo de productos o áreas afines.

• Experiencia demostrable en elaboración o mejora de productos alimentarios tradicionales y/o conservación y deshidratación y con capacidad para enseñar su operación segura, con conocimientos en buenas prácticas de higiene, manipulación, conservación y empaque de alimentos. 

• Experiencia en cálculo de costos de producción, costos unitarios y determinación de precios de venta para emprendimientos de pequeña escala. 

• Experiencia facilitando procesos participativos con organizaciones comunitarias, mujeres emprendedoras y grupos rurales. 

• Capacidad para preparar fichas técnicas, hojas de cálculo e informes; disponibilidad para desplazarse al área de intervención. 

9. Formas de pago

La oferta deberá desglosar honorarios, transporte, materiales, ingredientes, envases, uso o traslado de equipos, impuestos y demás costos. Deberá especificarse qué insumos aportará CODDEFFAGOLF y cuáles estarán incluidos en la oferta. Esquema de referencia, sujeto a validación institucional: 

Los porcentajes y condiciones definitivos se establecerán en el contrato, conforme a los procedimientos de contratación y al presupuesto aprobado.

10. Presentación de ofertas

Las personas interesadas deberán presentar una oferta técnica y económica que incluya:

• Carta de interés.
• Hoja de vida y documentación que acredite formación y experiencia.
• Propuesta metodológica y cronograma con la descripción de los productos que se entregarán.
• Presupuesto desglosado de honorarios, logística y otros gastos. 

Enviar a msanchez@coddeffagolf.org con copia a serviciosprofesionales@coddeffagolf.org; más tardar el día viernes 23 de Octubre de 2026. 

11. Plazos

El plazo de ejecución será del  26 de Octubre del 2026 al 14 de Noviembre del 2026. Cualquier cambio deberá contar con aprobación del CODDEFFAGOLF.